为了增加起诉老板拖欠工资案件的胜诉可能性，你需要准备充分的证据。根据《劳动争议调解仲裁法》及相关规定，你可以收集并准备以下证据：劳动合同或工作证明，以证明你与老板的雇佣关系；工资条或银行转账记录，证明老板拖欠工资的事实；与老板的沟通记录，如短信、邮件等，显示你曾催讨工资；老板逃避支付工资的证据，如店铺转让合同、联系方式中断等。这些证据将有助于法院或劳动仲裁机构认定案件事实，支持你的诉求。
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若不知道老板逃匿后的新联系方式和住址，你可以：1. 向劳动监察大队或劳动仲裁机构提供你所知的老板最后出现的地点或联系方式，并请求他们协助调查；2. 在起诉时向法院申请公告送达，确保法律文书能够送达至老板；3. 若案件进入执行阶段，可向法院申请强制执行，并请求法院通过相关渠道查找老板的财产线索。
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从法律角度，老板拖欠工资并逃匿的行为可能受到以下法律制裁：1. 若构成刑事案件欠薪，根据《刑法》相关规定，老板可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑罚；2. 在劳动仲裁或诉讼中，老板需支付拖欠的工资、经济补偿金及可能的赔偿金；3. 若老板拒不执行法院生效判决或裁定，还可能被法院采取限制高消费、列入失信被执行人名单等强制措施。